“星巴克5年将开3400家 休闲餐饮时代到来”

■cubn记者王绵颖北京报道

更快的速度似乎成了星巴克的中国新攻略。

“中国是星巴克增长最快的市场，开店速度将继续提高，从年平均每天1家店铺的速度提高到18小时1家店铺。 》星巴克中国区总裁王静瑛日前表示。

此外，costa咖啡、西堤厚牛排等咖啡和大众化的西式休闲餐饮店也展现出扩大的“野心”，将中国市场视为“不完全开垦的金矿”。 业内人士认为，在高端餐饮业进行自上而下变革的情况下，以星巴克为首的休闲餐饮业迎来了逆增长的良好形势，现阶段我国餐饮业呈现出这种趋势是合理的。

星巴克的“速度”扩张

2007年，星巴克因膨胀“超速”、大环境不景气等原因，面临创立以来最大的危机。 世界许多店内的支出额有所减少，季度净亏损达到670万美元，股价创下了当时历史最低点。

“星巴克投资于连锁店的基础设施扩张，超越了公司的增长曲线。 由于快速无序的扩张，星巴克的店面设计也比较粗糙，缺少细节，他们开始失去了曾经美好的体验和浪漫。 ”。有解体师就这样将星巴克的悲惨状况解体了。

“你认为北京有多少星巴克？ ’有一天，来到北京的霍华德坐巴士看着首都的美景时，突然问了身边的中国同事。 “大概200家吧。 被问到“笨蛋”的中国同事在惊慌失措中认真地回答。 霍华德立刻说:“你太保守了！ ”。

三年后的今天，已经在中国开设了1400多家门店的星巴克，分布在中国的84个城市，拥有2.5万合伙人，每周交易量达到300万件。 本报记者联系星巴克表示，目前北京地区共有星巴克170家。

前几天，霍华德公布了一系列的未来计划。 在谈到中国市场时，星巴克表示对中国市场有“五年计划”。 到2019年，星巴克在中国的店铺数量将实现倍增目标，达到3400家。 这样计算的话，星巴克在中国每年平均需要开400家店铺。 这个速度史无前例，把星巴克放在了“转折时刻”。

“我们不是卖咖啡的，我们卖的s是生活习惯。 ’星巴克的创始人霍华德·舒尔茨这样说道。

对于为什么喜欢去星巴克喝咖啡的问题，本报记者随机采访了星巴克咖啡这个企业品牌的顾客，结果发现“稳定的咖啡质量”、“良好的服务体验”、“免费的娃

“大部分人看不见星巴克的咖啡，但我想说，在中国喝质量比星巴克好的咖啡并不容易。 ’一位星巴克铁粉表示，星巴克咖啡质量稳定，环境舒适，是休闲派对的首选地点。

目前，作为休闲餐饮业外资企业品牌代表，星巴克在中国大陆开了1400多家店，全年开店速度每天都是新店，明年开店速度将达到18小时一家。 此外，根据星巴克中国市场2019年门店数量将达到3400家的计划，这意味着今后5年星巴克每年平均需要在中国开设400家门店。 据悉，在财政年度，星巴克新增店铺只有317家，但根据星巴克财政年度的运营数据，该公司计划在财政年度开设1650家，但在中国和亚太市场将达到850家。

休闲饮食要扛起大旗

星巴克创始人霍华德“贩卖生活习惯”的构想似乎已经成为现实。 “以星巴克为代表的休闲餐饮已经成为商业化城市的生活习惯，就像出行需要坐地铁一样。 》一位熟悉星巴克企业品牌运营之路的老手告诉《中国联合商报》记者，星巴克提供了“满足你的情感需求”。

“未来休闲化将成为餐厅的主流之一。 》一位业内人士在接受媒体采访时表示，餐饮休闲化最独特的形式之一是茶餐厅，可以全天候为顾客提供所需食品。 11月，商务部新闻发布会称，10月餐饮费回暖，收入比去年同期增长9.7%。 但有分析人士表示，餐饮业之所以保持稳定态势，实际上要归功于大众化所需费用的拉动和公司的积极变革。 天气变暖了，变动还很大。 相比之下，一些人预测高端餐饮市场将崩溃。

由于大众使用刚性的诉求，以及经济、方便、快捷的优点，大众化的休闲饮食在“寒冬”时期异军突起。 业内人士表示，大众化的休闲餐饮越来越得到市场的认同和欢迎，成为整个餐饮领域企业稳定回暖的中流砥柱。 业内人士对此并不意外，认为这种趋势是合理的，可以比较有效地提高餐厅的效率。

中国烹饪协会发布的《年1-10月全国餐饮市场拆解报告》显示，在网络销售的冲击下，服饰业、百货商店双双低迷，餐饮极大地拉动客户的特点，使得企业品牌餐饮公司逐渐成为商业综合体的竞争对手。 新的商业综合体和购物中心正在迅速调整商业结构。 购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1，但现在普遍形成了5:3:2，在新的商业综合体中餐饮的比例从总量的40%上升到了50%。 依赖这些“附近”的商业中心生活的，大多是大众休闲类餐饮店。

另外，相关部门还发布了比较餐饮业大众化和休闲化快速发展的政策文件。 根据商务部今年出台的《促进大众化餐饮快速发展的指导意见》，五年内健全大众化餐饮服务体系制度，目标是将大众化餐饮在全国餐饮市场中的比例从目前的80%提高到85%以上。

“饮食以更加大众化和休闲化的方式渗透到人们的生活中。 ”一位不愿指名道姓的人士告诉本报记者，未来休闲餐饮业的快速发展之所以走向高端化，是人们对更高生活质量的追求所致。 事实上，“快手”获胜的欧美快餐们早就开始转向休闲化了。 像麦当劳一样，几年前就设立了休闲咖啡区，但去年将餐单扩展到了多样化的休闲料理。