““疫”线心声｜堂食按下“暂停键”的广州

中国商务信息网为严防疫情传播，5月底以来，广州全市11个区对餐饮堂饮食做出了确定规定。 荔湾区、越秀区、海珠区、番禺区、白云区、黄埔区、南沙区、花都区、增城区、从化区均要求全区饮食场所禁止堂食，天河区规定堂食只开放50%的堂食席，暂停宵夜。 在堂食按下“暂停按钮”的情况下，广州餐饮业如何严格防控疫情？ 另外通过那些措施比较有效地进行自助吗？ 记者就此进行了访问。 / h// h// h /

致力于在线业务，提高外卖服务的质量

“面对新冠灾祸各店营收锐减的实际困境，我们积极拓展网上业务，更完整、提升出站服务质量，加强顾客认同，保障产品、员工安全，在此基础上，通过网上业务寻求新的盈利点，实施自助， ’广州酒家相关负责人对记者说。 / h// h// h /

据报道，在精准落实疫情防控措施的基础上，广州酒家将进一步规范安全生产流程，严格落实食品安全检测，多次贴上“配送放心卡”标签，确保产品质量稳定，每餐可追溯。 此外，还将整理配送产品结构，推出多套拳头，升级产品包装，加强产品推广，支持配送和团膳业务拓展。 / h// h// h /

另外，广州酒家在疫情期间完全利用了疫区的社区关系和开发的外卖小程序，进行了评论管理和推广，提高了企业品牌的好评效果。 “我们通过联系来访的老年人，鼓励顾客去店里自己拿，打折取现顾客的再次购买，为顾客建立流量池，提高外卖收入。 ”这位负责人说。 / h// h// h /

事实上，经过去年疫情的冲击，许多广州餐饮店更加重视网上销售渠道的配置。 这使得他们在反复流行的情况下，从容不迫地“应战”。 / h// h// h /

在广州三寓酒店，餐饮部负责人向记者介绍说，酒店应政府号召，在做好疫情防控工作的基础上，积极开展生产自助、网上销售、网络营销、直播带货等活动。 “我们的生产经营由于禁止堂食而没有暂停。 各项事业在压力下逐渐展开。 “/ h /”“/ h /”

在三寓酒店的大门口一看，为了方便周边居民和路过的上班族购买“星级商品”的早餐，酒店设置了外卖早餐的套餐。 “我们的早餐都是老百姓的价格，既能获得老百姓的利益，又能每天给酒店带来差不多1000元左右的收入。 “/ h /”“/ h /”

在午饭、晚饭的时候，三家公寓的酒店也像广州的许多餐饮企业一样，因疫情而开启了外卖送饭的模式。 管理干部带头积极联系顾客送餐，从25元的便当到全桌套餐送餐，周边区域由员工自己配送，远的地方与达达合作，菜品多的时候由酒店安排车辆配送。 / h// h// h /

除此之外，三寓酒店还加强了线上销售，与东悦游平台、美团外卖合作，协助酒店于6月10日36周年馆庆生播出，餐饮单品料理和家居经济套餐在直播间低价抢购。 此次直播吸引了数千人在线观看，获得约4万次赞誉，餐饮收入约为3.6万元。 / h// h// h /

为了增加营业收入，三寓酒店在端午节刚过之前，事先制定了端午粽子销售计划，在东悦游平台、酒店的微商城销售。 销售任务负责人、全员销售，积极联系天鹅地产等老客户，今年共销售粽子约1300箱，累计收入约12万元，创历史新高。 / h// h// h /

加强疫情防控，确保员工和顾客的安全

天河商圈记者称，工作日，一到餐饮店门前就排起长队的美食区明显比以前冷清。 但是，大部分餐饮店依然正常营业，采取了空着座位吃饭的措施，一些暂停食堂的餐饮店也提供外卖和打包服务。 / h// h// h /

“对于天河区允许堂食的店，我们将采取每家店的用餐环境、厨房用具消毒、对来店的顾客进行测温、注册等措施。 另外，启用自研系统，太二采用的自研收银系统对接各大外卖平台，门店订单小程序“太二宇宙联盟”也具有对门店的自我提及功能，因此可以有效减少堂食的凝聚。 ”来自九毛九的员工对记者说:“目前，配合政府防疫要求是最重要的，保护员工和客户是我们最重要的。 ”。 / h// h// h /

因此，在员工方面，九毛九各店要严格做好员工防疫和安全管理，全员核酸检测，每天测温监控，确保安全； 外卖业务中，每天由测温人员记录，要求骑手在吃饭前消毒，并出示核酸检测； 另外，积极开展外卖平台业务宣传活动，在内部提高外卖服务质量，确保顾客在家就餐体验。 / h// h// h /

三寓酒店相关负责人介绍，在旅游管理组和酒店的统一部署下，餐饮部严格按照要求做好疫情防控工作，多次每天按时报告员工健康状况和部门安全状况，向餐厅张贴疫情防控指导，每天消毒就餐地点，来餐厅就餐 / h// h// h /

“我们预报包括外卖接待楼层各部分、生产部门在内的次日上班人数，利用这个机会请假、请假，在严格控制员工上班人数、做好疫情防控的基础上，可以比较有效地节约人力资源价格 ”负责人说。 / h// h// h /

在广州酒家天河区的店里，记者看到店里执行扫码入场，并执行入场者的报纸登记，要求用餐者量体温，吃饭前后戴口罩，餐桌实际录取数不超过平时的50%，餐桌之间的距离在1米以上，保持接触 并定时对桌椅、观众席、扶手等公共区域和用品进行全面清洁消毒，保持公共场所通风，确保环境安全。 / h// h// h /

“我们认为这些防疫措施做得相当到位。 需要严格一点。 这是餐饮企业自身的责任，也是我们客户的责任。 在这样的店里吃饭，我们也可以放心吃。 ’来吃饭的市民张先生和何先生对记者说。 / h// h// h /

表示饮食领域的负责人支持疫情对策

虽然广州餐饮领域在此次疫情中再次面临严峻挑战，但许多餐饮公司仍在与“疫情”斗争中勇敢担当，通过保障要项防控区物资供应、为一线医护人员送餐等实际行动，全力应对疫情。 / h// h// h /

消息称，广州酒家积极响应“保证供应、保证民生”的号召，迅速组织人力物力供应一线。 5月28日起，广州酒家集团自主对接所需防控区域，文昌店、滨江西店等7家餐饮店在白鹤洞街、中南街等14家疫情防控基地的医护人员、一线疫情防控工作人员、志愿者和隔离居民群众累计送餐24万份。 / h// h// h /

与此同时，利福库连锁企业在白鹤洞街道积极为房地产设置移动服务点，与不同的保险提供社区比较快速开发社区专用小程序，在线扫描代码下单，在线精准。 目前，累计为地区居民提供速冻食品、家庭盆景、端午粽子、腊味、半成品菜、年糕酥等食品1.4万份以上。 利口酒食品企业正在加班全速生产。 其中，冷冻食品日产量1.7万箱，西点面包日产量超过2万袋，培根日产量达到430箱。 疫情以来，冷冻食品累计产量超过27万箱，西点累计产量超过43万袋，腊味累计产量达到8300箱，热干盒累计产量达到1.4万份。 / h// h// h /

为了全力应对疫情，广州酒家集团党员和青年团员迅速组成160人的“疫情防控先锋队”、“党员突击队”、“青年战疫情志愿者突击队”，积极响应参加社区服务。 / h// h// h /

另外，还向广州市海珠区捐赠了不重复医用外科口罩15000只、不重复乳胶防护手套2000只、防护口罩500只、医疗护目镜500只，用实际行动保护医务人员、基层社区工作人员和疫情防控志愿者的生命安全和健康。 端午期间，广州酒家集团的电子商务企业在市场缺货的情况下，连夜从各个销售端口紧急采购了近10万元的“情意粽子”，捐赠给广东省中医院坚守岗位的医护人员。 / h// h// h /

九毛九积极响应广东省餐饮协会号召，旗下企业品牌九毛九西北菜(黄沙店)在6.3—6.12期间，向荔湾区浣南街东潒街免费提供共1400份爱心餐。 / h// h// h /

“疫情以来，集体时刻关注广州各地区疫情防控工作，听到南沙区商检局日夜坚持防疫战线，为防疫事业不断奔走，我们深受感动。 了解相关诉求后，九毛九集团旗下的企业品牌太二(永旺梦乐城店)最快安排人手、食物、车，积极调整送餐时间，必要时调整份数，避免浪费近200人的爱心餐免费进入南沙防疫第一线。 ”九毛九集团相关负责人说。 / h// h// h /

另外，记者还获悉，陶陶居、青蛙小侠、九龙冰室、客家话、滋粥楼等多家知名餐饮企业也参与了爱心餐饮、扶持物资的行动，在“疫情防控”第一线积极展现了广州餐饮领域的社会责任。 / h// h// h /

业内人士在接受记者采访时表示，希望在广州疫情防控趋势逐渐好转的情况下，餐饮店餐饮限制及时科学调整，多家餐饮公司有序“解除封锁”，尽快推进领域复苏。 另外，在政策上可以给餐饮领域提供越来越多的支持，包括餐饮店的房租、人工费等方面，很多餐饮公司都希望度过难关，共同应对这次疫情。 / h// h// h /

张光建张顺鹏