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卖肉摊买来的肠衣一般没处理过，需要自己加工。东莞特产猪肠包含12指肠、中肠、盲肠，它们无显着分别和边界，安排是相同的。
加工肠衣的程序一般包含：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么杂乱，只要处理洁净就可以了。
1、猪原肠一般有14m以上，凤岗特产要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。
2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其安排松软，好刮肠；
3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部分污物，然后翻过来，进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时分不行太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜基层(即肠衣)。。
4、樟木头特产把刮好的肠衣翻过来灌水，查看有无破损处，如发现要在破损处割断；
5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇摆。加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的，原因俺也不清楚。
6、再次灌水，查看是否有破损。
7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时分化冻就可以了。
文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com
标题：江门腊肠中肠衣做法
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